Кабачковый рулет с грибами

Очистить кабачки от кожуры и нарезать на крупные куски, затем натереть на крупной терке.

Отделить желтки от белков. Смешать желтки с мукой, разрыхлителем и солью, добавить к кабачкам и перемешать до однородности.

Взбить белки с щепоткой соли до пиков и аккуратно ввести в кабачковую смесь, не перемешивая слишком интенсивно.

Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом, разровнять и выпекать при 180°C в течение 30-40 минут до золотистой корочки.

Пока корж печется, нарезать шампиньоны кубиками, лук мелко нарезать, а чеснок измельчить.

Обжарить лук и чеснок на масле, добавить грибы и готовить 5-10 минут, затем влить сливки и тушить еще 5-7 минут до загустения, приправить солью и перцем.

Достать корж из духовки, снять пергамент, дать немного остыть, затем свернуть в рулет.

Натереть сыр на мелкой терке, мелко нарезать укроп и петрушку.

Выложить грибную начинку на остывший корж, посыпать сыром и зеленью, затем аккуратно свернуть в рулет, придерживая края пергаментом.