Говядина шатобриан с запеченными овощами
⏱ 25 мин🍽 4 порц.🔥 588 ккалфранцузская
Ингредиенты
Баклажаны180 г
Помидоры240 г
Лук-шалот1 шт
Говяжья вырезка380 г
Чеснок2 зуб.
Свежий розмарин8 г
Петрушка5 г
Белые грибы60 г
Сливки 30%-ные150 мл
Сыр моцарелла60 г
Сливочное масло10 г
Подсолнечное масло40 мл
Оливковое масло30 мл
Белое сухое вино30 мл
Вода50 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Соус демигляс10 г
Приготовление
1
Разогрейте подсолнечное масло в сковороде и обжарьте говяжью вырезку целиком со всех сторон 4–5 минут. Переложите мясо на противень, посолите, поперчите и запекайте при 180°C 15–18 минут.
2
Нарежьте баклажаны и помидоры кольцами толщиной 0,5 см. Посолите баклажаны с двух сторон, оставьте на 5–7 минут, затем промокните салфеткой.
3
Обжарьте баклажаны на сильном огне на смеси подсолнечного и оливкового масел (1:1) по 2 минуты с каждой стороны.
4
Выложите баклажаны и помидоры на противень к мясу внахлест, посыпьте чесноком, розмарином, солью, перцем и моцареллой. Запекайте вместе с говядиной при 180°C ещё 7 минут.
5
Нарежьте шалот мелким кубиком, белые грибы — кубиком 1х1 см. Обжарьте на сливочном масле 2 минуты на среднем огне.
6
Разведите демигляс в 50 мл горячей воды, добавьте к грибам с луком, влейте белое вино и сливки. Тушите 3 минуты до загустения, в конце добавьте петрушку, посолите и поперчите.
7
Нарежьте говядину на 8 частей, выложите на тарелку, добавьте овощи, полейте соусом и украсьте розмарином.