Треска в савойской капусте

Снимите савойскую капусту, ошпарьте листья в подсоленной воде 1 минуту и сразу опустите в ледяную воду.

В сотейнике выпарите белое вино на 75%, затем добавьте куриный бульон и доведите до кипения на слабом огне.

Отварите раков в той же воде, что использовалась для капусты, до красного цвета, предварительно удалив пищевод. Отделите шейки и крупные клешни.

Остальные части раков добавьте в соус вместе с тимьяном, укропом и черным перцем горошком. Уварите на медленном огне.

Удалите твердую жилку из капустных листьев и слегка раскатайте их скалкой.

Нарежьте филе трески ровными кусочками. На каждый лист выложите укроп, кусок рыбы, посолите, поперчите и заверните рулетиком.

Протрите соус через сито, добавьте соль и белый перец, продолжайте уваривать.

Смажьте теппан или сковороду маслом, выложите рулетики с треской. На той же поверхности обжарьте шейки и клешни раков.

Снизьте огонь под соусом до минимума и вмешайте холодное сливочное масло, постоянно помешивая, до эмульсии.

Подавайте треску в капусте с раками, полейте соусом и украсьте салатными листьями.