Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы
⏱ 150 мин🍽 8 порц.🔥 448 ккалитальянская
Ингредиенты
Красное сухое вино1500 мл
Щупальце осьминога2 кг
Анис (бадьян)20 г
Семена кориандра20 шт
Кардамон16 шт
Черный душистый перец20 шт
Кедровые орехи20 г
Свежий тимьян6 шт
Лавровый лист4 шт
Оливковое масло extra virgin70 мл
Рукола2 пучка
Крупная сольпо вкусу
Лимонный сок15 мл
Приготовление
1
Уварите красное сухое вино на слабом огне до объема 400 мл.
2
Разделите вино, специи и травы на 8 равных порций, уложите в отдельные пакеты.
3
В каждый пакет добавьте щупальце осьминога, плотно завяжите и готовьте на водяной бане при 63°C в течение 2 часов.
4
После приготовления охладите пакеты на льду.
5
Слейте жидкость из пакетов в сотейник, уварите до состояния сиропа, снимите с огня и вмешайте оливковое масло.
6
Нарежьте осьминога тонкими кольцами.
7
Приготовьте салат из рукколы, заправив его маслом, солью, перцем и лимонным соком.
8
Выложите осьминога на тарелки, полейте соусом и подавайте с салатом.