Сфиничини

Растворите свежие дрожжи в воде с сахаром, затем соедините с мукой, солью и оливковым маслом. Замесите гладкое, плотное тесто.

Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте и оставьте бродить на 3 часа, обмяв его на 30-й и 90-й минуте.

Бланшируйте соцветия брокколи в подсоленной воде 3-5 минут, затем обсушите и нарежьте стебли.

Обжарьте на оливковом масле тонко нарезанный чеснок и хлопья чили до лёгкого золотистого цвета.

Добавьте брокколи к чесноку, посолите и готовьте 3-5 минут, постоянно помешивая. Дайте начинке остыть.

Взбейте рикотту со сливками в блендере до однородности.

Разогрейте духовку с камнем до 220 °C за 30 минут до выпечки.

Раскатайте половину теста в круг 25-27 см на пергаменте, посыпьте хлебными крошками, выложите рикотту, брокколи, пармезан, крошки и сбрызните маслом.

Раскатайте вторую половину теста, накройте начинку, удалите воздух и защипните края, подтянув нижний слой вверх.

Сбрызните пирог водой, перенесите на горячий камень и выпекайте 25 минут.

Остудите готовый пирог на решётке около 30 минут, затем нарежьте на клинья.