Утиная грудка с картофельной «грушей»
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 804 ккалфранцузская
Ингредиенты
Картофель500 г
Утиная грудка500 г
Тыква300 г
Свекла300 г
Редька300 г
Куриное яйцо3 шт
Хлебные крошки200 г
Сливки100 мл
Красное сухое вино100 мл
Куриный бульон100 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Приправьте утиное филе солью и перцем, затем отложите в сторону.
2
Отварите картофель в мундире до готовности, очистите от кожуры.
3
Смешайте горячий картофель со сливками, желтком, солью и перцем до состояния пюре.
4
Сформируйте из пюре фигурки в виде груш, обваляйте их в панировочных сухарях.
5
Запекайте картофельные груши в разогретой до 190°C духовке около 10 минут.
6
Нарежьте тыкву, свеклу и редьку кубиками и бланшируйте в воде 5 минут.
7
Обжарьте утиное филе кожей вниз до золотистой корочки, затем переверните и готовьте еще пару минут, чтобы внутри осталось розовым.
8
Добавьте в сковороду с уткой бланшированные овощи и доведите до готовности.
9
В глубокой сковороде разогрейте красное вино, дайте алкоголю испариться, затем добавьте куриный бульон и слегка уварите соус.
10
Выложите на тарелку картофельные груши и овощи, сверху утиное филе и полейте приготовленным соусом.