Говяжье филе с соусом из марсалы
⏱ 115 мин🍽 4 порц.🔥 855 ккалфранцузская
Ингредиенты
Морковь2 шт
Стебель сельдерея2 шт
Репчатый лук1 головка
Коньяк3 столовые ложки
Красный винный уксус250 мл
Марсала750 мл
Телячий бульон750 мл
Говяжье филе680 г
Сливочное масло40 г
Оливковое масло extra virginпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
В разогретой на среднем огне кастрюле с оливковым маслом потушите нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук около 5 минут.
2
Влейте коньяк и аккуратно подожгите, дождитесь, пока пламя погаснет.
3
Добавьте красный винный уксус, марсалу, телячий бульон и столовую ложку молотого черного перца.
4
Уварите соус на слабом огне в течение 1,5 часов, пока его объем не уменьшится на две трети, затем процедите.
5
Разрежьте говяжье филе на 4 порции по 170 грамм.
6
В сковороде с разогретым оливковым маслом обжарьте стейки по 7 минут с каждой стороны до желаемой прожарки и переложите на тарелку.
7
В той же сковороде на среднем огне прогрейте процеженный соус, вмешайте сливочное масло и полейте им готовое мясо.