Соус «Морель» к мясу
⏱ 50 мин🍽 4 порц.🔥 185 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сушеные сморчки10 шт
Куриный бульон300 мл
Лук-шалот2 головки
Сливочное масло25 г
Коньяк10 мл
Белое сухое вино100 мл
Сливки 35%-ные60 мл
Мадера90 мл
Приготовление
1
Замочите сушеные сморчки в курином бульоне на 30 минут, затем процедите, сохранив жидкость.
2
В сотейнике растопите треть сливочного масла и на слабом огне под крышкой потушите шалот до мягкости.
3
Добавьте сморчки и готовьте 2 минуты, после чего влийте коньяк, белое вино и бульон от замачивания.
4
Уваривайте соус на открытом огне 15 минут, пока объем не уменьчится вдвое.
5
Пробейте массу блендером до однородного пюре и верните в сотейник.
6
Нагрейте, добавьте сливки, мадеру, оставшееся масло и приправьте по вкусу.