Классический тыквенный пирог

Разогрейте духовку до 180 градусов. Вымойте тыкву, разрежьте пополам, удалите семена, накройте фольгой и запекайте 40–60 минут до полной готовности.

Пока тыква печётся, подготовьте тесто: нарежьте сливочное масло, смешайте с мукой, 2 ст. л. сахара, уксусом и щепоткой соли. Постепенно добавляйте воду по 1 ст. л., вымешивая до состояния шара. Оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно заморозить до 2 месяцев).

Раскатайте охлаждённое тесто и перенесите на дно формы диаметром около 27 см. Срежьте излишки, используйте для декора края, сделайте проколы вилкой и отправьте в холодильник на 20 минут.

Накройте корж фольгой, насыпьте груз (фасоль или горох) и выпекайте 15 минут. Уберите груз и фольгу, затем выпекайте ещё 10 минут. Достаньте и полностью остудите при комнатной температуре.

Из запечённой тыквы выложите мякоть, взбейте в блендере. Добавьте слегка взбитые сливки жирностью не менее 38%, 2 яйца, специи, сахар, семена половины ванильного стручка и щепотку соли. Отдельно взбейте 1 яйцо до пышной пены и аккуратно вмешайте в тыквенную массу.

Залейте начинку на остывший корж. Уберите пузырьки воздуха, подняв форму на 5–7 см над столом и отпустив, повторите несколько раз.

Выпекайте пирог около 50 минут. Выключите духовку, дайте пирогу постоять внутри 5 минут, затем достаньте и остудите до комнатной температуры.