Шурпа из баранины

Замочите нут в холодной воде на ночь для ускорения варки.

Разогрейте духовку до 240°C с функцией гриля и обжарьте бараньи голяшки, рёбра и шею 20–25 минут до румяной корочки.

Переложите поджаренное мясо в кастрюлю с 5 литрами холодной воды, не забудьте слить в неё весь сок с противня.

Добавьте в воду половинки двух луковиц, четвертинки двух морковок, половинки двух головок чеснока, 0,5 столовой ложки горошкового перца, 2 лавровых листа и стебли свежей зелени.

Доведите бульон до кипения и томите на минимальном огне 2,5–3 часа.

Удалите из бульона мясо и овощи, которые отдали свой вкус.

Слейте воду с замоченного нута и отправьте его в кастрюлю вместе с целыми очищенными картофелинами.

Нарежьте морковь толстыми кольцами и добавьте в суп.

Разотрите в ладонях по 1 чайной ложке семян кориандра и кумина (зиры) и бросьте в бульон, варите 30 минут на слабом огне.

Очистите сладкий перец от семян и сердцевины, нарежьте крупными кусками.

Крупно нарежьте 4 зубчика чеснока, слегка посолите и разомните в пасту.

Верните мясо в суп, добавьте нарезанный перец и чеснок, варите ещё 30 минут до мягкости картофеля.

В самом конце добавьте мелко нарезанную петрушку и укроп, отрегулируйте соль по вкусу и подавайте горячим.