Профитроли с соленой карамелью
⏱ 60 мин🍽 10 порц.🔥 555 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло260 г
Пшеничная мука150 г
Куриное яйцо4 шт
Коричневый сахар200 г
Сахар100 г
Сливки 20%-ные120 мл
Сливки 33%-ные290 мл
Ванильный экстракт2 чайные ложки
Жареный арахис50 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Растопите 100 г сливочного масла в сотейнике на среднем огне, добавьте 240 мл воды и доведите до кипения.
2
Всыпьте муку и щепотку соли, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, пока тесто не соберётся в ком и не отойдёт от стенок.
3
Переложите заварное тесто в миску и дайте ему остыть около 10 минут.
4
Вбейте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до полного впитывания перед добавлением следующего.
5
Выложите 15 порций теста чайной ложкой на два противня, застеленных пергаментом.
6
Выпекайте профитроли при 200 °C в режиме конвекции 18–20 минут, до золотистого цвета и подъёма.
7
Для соленой карамели: растопите 100 г сахара в сковороде на среднем огне без помешивания до янтарного цвета.
8
Снимите карамель с огня, влейте тёплые сливки 33%, добавьте 100 г кубиков сливочного масла и соль, взбивайте на слабом огне до гладкости, затем остудите.
9
Для карамельного соуса: растопите 60 г сливочного масла с коричневым сахаром, сливками 20%, ванильным экстрактом и 1 ч. л. соли, доведите до кипения, помешивая, варите 5 минут, снимите с огня и дайте загустеть при остывании.
10
Сделайте надрезы на остывших профитролях для выхода пара, затем разрежьте пополам.
11
Наполните каждую половинку щедрой порцией соленой карамели, полейте карамельным соусом и посыпьте дроблёным арахисом.