Рыбные котлеты с горчичным соусом

Мелко нарежьте лук-шалот, каперсы и часть петрушки, смешайте с майонезом, дижонской горчицей и редькой для соуса, затем отставьте в сторону.

Положите филе трески и лавровый лист в глубокую сковороду, залейте молоком и 150 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения.

Убавьте огонь и варите рыбу 4 минуты, затем снимите с плиты и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Пока рыба готовится, очистите картофель, нарежьте его, залейте кипятком, посолите и варите на медленном огне 10 минут.

Слейте воду с картофеля, верните его в сотейник и высушите на слабом огне, разминая вилкой до легкой воздушной текстуры.

Добавьте в картофель 2 столовые ложки соуса, лимонную цедру, рубленую петрушку и зеленый лук, посолите, поперчите и перемешайте.

Достаньте рыбу из молока, дайте ей остыть, уберите лишнюю жидкость и посыпьте черным перцем.

Аккуратно разомните рыбу руками и вмешайте в картофельное пюре, стараясь сохранить рыхлую структуру.

Сформируйте котлеты шириной около 3 см, обваляйте их во взбитом яйце, затем в хлебных крошках и выложите на присыпанную мукой поверхность.

Накройте котлеты и дайте им настояться 30 минут.

Разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте котлеты на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Подавайте котлеты с горчичным соусом и дольками лимона.