Филе миньон с грибным соусом и тимьяном

Достаньте говяжью вырезку из холодильника за час до готовки, чтобы она приобрела комнатную температуру.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками, а шалот мелко нашинкуйте.

Обжарьте шалот на оливковом масле в сотейнике около 5 минут до золотистого оттенка, добавив чайную ложку дробленого черного перца.

Влейте коньяк в сотейник, аккуратно подожгите его для фламбе и дождитесь, пока пламя погаснет, чтобы алкоголь испарился, а аромат остался.

Добавьте к луку грибы, налейте мясной бульон и положите веточку тимьяна. Тушите на слабом огне 10 минут.

Влейте сливки и уваривайте соус до консистенции сметаны. Посолите по вкусу.

При желании соус можно пробить блендером или процедить, но он вкусен и в виде с кусочками грибов.

Смажьте стейк оливковым маслом и щедро посолите.

Разогрейте сковороду 4-5 минут, затем обжарьте стейк по 1,5-2 минуты с каждой стороны, не двигая мясо, пока оно не подрумянится.

Переложите сковороду со стейком в духовку на 4-5 минут для прожарки medium rare.

Достаньте стейк, переложите на доску или теплую тарелку, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут.

Посыпьте стейк свежемолотым черным перцем и подавайте с грибным соусом.