Дорада с азиатским соусом
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 646 ккалазиатская
Ингредиенты
Филе дорадо на коже1 кг
Соль100 г
Лимон1 шт
Оливковое масло1 столовая ложка
Арахисовое масло1 столовая ложка
Соевый соус1 столовая ложка
Стручковая фасоль400 г
Сливочное масло110 г
Лук-шалот100 г
Имбирь15 г
Чеснок15 г
Сладкий перец1 шт
Белое сухое вино1 столовая ложка
Кунжутное масло0.5 столовых ложек
Хересный уксус1.5 столовых ложек
Кетчуп20 г
Петрушка40 г
Эстрагон2 столовые ложки
Лук-резанец20 г
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарезать имбирь, чеснок и сладкий перец мелкими кубиками, добавить зелень в миску.
2
В сковороде довести до кипения смесь из белого вина, хересного уксуса, соевого соуса, кунжутного масла и кетчупа.
3
Перелить горячую смесь в миску с овощами, накрыть плёнкой и настаивать 20 минут в тепле.
4
За 5 минут до подачи вмешать в соус 80 г холодного сливочного масла до эмульсии.
5
Замочить филе дорадо на 10 минут в рассоле из 100 г соли, литра горячей воды и половины лимона.
6
Промыть рыбу, обсушить, уложить в вакуумный пакет с каплей оливкового масла.
7
Готовить рыбу в су-виде или мультиварке 13 минут при 52 °C.
8
Разогреть сковороду с арахисовым маслом, обжарить рыбу кожей вниз, поливая маслом, почти до готовности.
9
Перевернуть рыбу и довести до румяной корочки под грилем в духовке 2-3 минуты.
10
Быстро обжарить стручковую фасоль в 30 г сливочного масла, приправить солью и перцем.
11
Выложить на тарелки соус, сверху рыбу и стручковую фасоль.