Форель в соляной шубе
⏱ 90 мин🍽 4 порц.🔥 920 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе морской форели с кожей1 кг
Крупная морская соль2 стакана
Яичный белок2 шт
Зеленый горошек1.5 стаканов
Лук-шалот2 шт
Фенхель3 головки
Зелень фенхеля2 столовые ложки
Лимонная цедра15 г
Лимонный сок4 столовые ложки
Хересный уксус2 столовые ложки
Оливковое масло extra virgin9 столовых ложек
Кешью0.5 стаканов
Лук-резанец25 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Отварите горошек в подсоленной воде 5 минут, затем охладите в ледяной воде.
2
Смешайте мелко нарезанные шалот и фенхель с лимонной цедрой, соком, уксусом и маслом. Дайте настояться минимум час.
3
Взбейте яичный белок с крупной солью до пастообразного состояния.
4
Запекайте форель кожей вверх под соляной коркой под грилем 7 минут.
5
Снимите соляную корку, нарежьте рыбу и подавайте на подушке из стручков и черри, сверху с сальсой.