Миндальный пирог с персиками

Смешайте 200 г муки, 100 г мелко нарезанного холодного сливочного масла, щепотку соли, 85 г сахара, 3 желтка и цедру лимона, замесите эластичное тесто.

Сформируйте из теста бревно, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Раскатайте охлаждённое тесто, выложите его полосками на дно смазанной и присыпанной мукой формы и снова отправьте в холодильник.

В блендере измельчите 50 г миндаля и 50 г сахара, добавьте 50 г муки и 50 г порубленного сливочного масла до состояния крошки.

Введите в миндальную смесь 1 целое яйцо и 1 желток, перемешайте до кремовой консистенции, затем добавьте 50 г дроблёного печенья амаретти и охладите.

Ошпарьте 5–6 персиков кипятком, затем опустите в ледяную воду, снимите кожицу и удалите косточки.

Засыпьте очищенные персики 2 ст. л. сахара и оставьте на 5 минут, чтобы они пустили сок.

Распределите миндальную начинку по тесту, выложите персики срезом вниз и посыпьте 2 ст. л. миндальных хлопьев.

Выпекайте пирог 20–25 минут в духовке, разогретой до 180 °C, затем посыпьте сахарной пудрой.