Крок-мадам

Растопите 3 ст. л. сливочного масла в толстостенной кастрюле на слабом огне, добавьте муку и готовьте, помешивая, около 3 минут.

Влейте молоко, доведите до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшите огонь.

Через 5 минут добавьте соль, перец, мускатный орех и 50 г тёртого грюйера; готовьте до полного растворения сыра, затем снимите с огня и накройте вощеной бумагой.

Смажьте 4 ломтика белого хлеба дижонской горчицей и выложите на них тонко нарезанный варёный окорок.

На другие 4 ломтика нанесите по 1,5 ст. л. сырного соуса, посыпьте оставшимся тёртым сыром и накройте бутербродами с окороком.

Растопите 1 ст. л. масла в неглубокой сковороде и обжарьте сэндвичи с двух сторон до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты.

Переложите сэндвичи на слегка смазанный противень, промокните излишки жира бумажным полотенцем.

Смажьте каждый сэндвич примерно 1/3 стакана сырного соуса и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 2 минут, пока соус не закипит и не станет золотистым.

Выключите духовку и переместите противень на нижнюю треть.

На умеренном огне растопите оставшееся масло в сковороде, дождитесь, пока спадёт пена, и разбейте в неё яйца.

Приправьте яйца солью и перцем и готовьте около 3 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими.

Накройте каждый сэндвич яичницей и подавайте сразу.