Песочный пирог с абрикосовым джемом и миндалем

Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом форму с откидным дном диаметром 25 см.

Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышной кремовой массы, постепенно вводя яйца и лимонную цедру.

Смешайте пшеничную и миндальную муку, соль и разрыхлитель, затем аккуратно соедините сухие ингредиенты с яично-масляной смесью.

Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте и сделайте углубление в центре, оставив 3 см по краям.

Разомните абрикосовый джем до однородности, при необходимости добавьте лимонный сок для баланса сладости.

Выложите джем в углубление, не задевая края теста.

Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки и готовности по сухой зубочистке.

Дайте пирогу остыть в форме 15 минут, затем аккуратно отделите борта, оставив дно для поддержки.