Баранья нога с 40 зубчиками чеснока

Смешайте крупную соль, черный перец и прованские травы, обильно натрите баранью ногу, сбрызнув оливковым маслом. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа при комнатной температуре или на 12–24 часа в холодильнике.

Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте неочищенные зубчики чеснока до золотистого цвета, затем добавьте обсохшую от маринада баранину и жарьте, переворачивая каждые 2–3 минуты, до румяной корочки.

Переложите мясо и чеснок в глубокую форму для запекания. Влейте белое вино в сковороду, доведите до кипения и соскребите лопаткой все поджаристые корочки со дна.

Добавьте к баранине тимьян и ягоды можжевельника, залейте горячим вином. Накройте форму крышкой или плотно затяните фольгой и запекайте в разогретой до 130°C духовке 4 часа, один раз перевернув мясо за время приготовления.

Выдавите мягкий чеснок из шкурок, смешайте с жидкостью из формы и взбейте блендером до состояния пюре. Снимите мясо с кости и подавайте с чесночным соусом и картофелем.