Лотарингский киш

Смешайте просеянную муку с солью, добавьте холодное сливочное масло и разотрите в крошку. Вбейте желток, влейте немного ледяной воды и замесите однородное тесто. Сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и выложите в круглую глубокую форму диаметром 25 см. Разогрейте духовку до 200°C. Накройте основу пергаментом, насыпьте груз (рис или бобы) и выпекайте 10 минут. Снимите груз и пергамент, затем допекайте основу ещё 3–5 минут. Снизьте температуру до 180°C.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте кубики бекона до золотистой корочки. Готовый бекон выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Смешайте сливки с яйцами, добавьте мускатный орех, соль и специи. Разложите бекон по основе и залейте яично-сливочной смесью. Выпекайте 30 минут до готовности. Дайте кишу постоять в форме 5 минут перед подачей.