Настоящие сибирские пельмени

Замесите тесто из муки, яйца, 250 мл воды и 10 г соли, накройте плёнкой и уберите в холодильник.

Прокрутите через мясорубку говядину, свинину, лук и чеснок. Добавьте 15 г соли, перец и 200 мл ледяной воды, тщательно вымешайте фарш до полного впитывания жидкости.

Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте кружочки диаметром 5–6 см с помощью кольца или стакана.

Слегка раскатайте каждый кружок, выложите фарш, сложите пополам и скрепите края, соединив кончики в классическую форму пельменя.

Выложите слепленные пельмени на присыпанный мукой поднос и отправьте в морозилку или на мороз.

Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте половинку луковицы, лавровый лист и немного соли.

Опускайте пельмени в кипяток небольшими порциями (2–3 порции за раз) и варите до готовности, ориентируясь на всплытие и пробу.

Переложите готовые пельмени шумовкой в глубокую тарелку, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте.

Подавайте горячими со сметаной, горчицей и уксусом.