Торт «Микадо»

Разогрейте духовку до 170–180 °C. Дно формы диаметром 22 см застелите пергаментом.

Смешайте 60 г муки, 20 г какао и 1 ч. л. разрыхлителя, просейте и отложите.

Взбейте 2 яйца с 2 ст. л. горячей воды (90 °C) на высокой скорости 1 минуту, затем добавьте 70 г сахара и взбивайте 3–5 минут.

Аккуратно вмешайте мучную смесь в яичную массу лопаткой, не давая тесту осесть.

Вылейте тесто в форму и выпекайте 20 минут. Остудите бисквит на решётке.

Слегка подогрейте 500 мл яблочного сока и 100 мл белого сухого вина до 40–50 °C, добавьте сахар по вкусу.

Растворите 20 г желатина в нескольких ложках тёплого яблочного сока на водяной бане, смешайте с остальной жидкостью и остудите.

Очистите бананы и разрежьте их вдоль на две части.

Положите остывший бисквит обратно в форму, уложите нарезанные бананы по спирали, покрыв весь верх коржа.

Залейте бананы жидким желе и уберите в холодильник до полного застывания.

Доведите 125 мл сливок до кипения на слабом огне и снимите с плиты.

Растопите 60 г сахара на сухой сковороде до красно-коричневого цвета, периодически встряхивая сковороду, не мешая.

Постепенно влейте горячие сливки в карамель, уменьшите огонь и готовьте до растворения сахара.

Снимите карамель с огня и сразу вмешайте 55 г сливочного масла до однородности.

Накройте карамельную массу плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Растворите 6 г желатина на водяной бане в нескольких ложках воды или сливок.

Слегка взбейте остывший карамельный крем и вмешайте в него растворённый желатин.

Отдельно взбейте 180 мл сливок до устойчивых пиков и аккуратно соедините с карамельной смесью.

Выложите мусс поверх застывшего желе и уберите в холодильник до полного застывания.

Замочите 5 г желатина в 27 г воды для набухания.

Закипятите 60 мл сливок с сахаром, добавьте 25 г какао, заваренного в 60 г воды, и перемешайте до однородности.

Доведите шоколадную смесь до кипения, остудите до 40–50 °C.

Растворите желатин на водяной бане и вмешайте в остывшую шоколадную смесь, не взбивая.

Остудите гляссаж до комнатной температуры и залейте им верх торта.

Уберите торт в холодильник для окончательного застывания.