Грибное капучино
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 367 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло80 г
Свежие шампиньоны500 г
Грибы300 г
Сушеные грибы шиитаке30 г
Сольпо вкусу
Сливки1.5 стаканов
Кайенский перецпо вкусу
Раковые шейки12 шт
Свежий эстрагон4 стебля
Приготовление
1
В сковороде на среднем огне растопите 3 ст. л. сливочного масла и обжарьте свежие шампиньоны около 10 минут, пока они не отпустят жидкость.
2
Добавьте 20 г сушёных шиитаке и 4 стакана воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока бульон не уменьчится в объёме.
3
Протрите или процедите грибную смесь через сито, хорошо отжимая грибы, чтобы получить чистый бульон.
4
Влейте сливки в бульон, доведите до кипения, затем варите на среднем огне ещё около 10 минут.
5
Приправьте соль и щепоткой кайенского перца, снимите с огня.
6
В ступке измельчите оставшиеся 10 г сушёных шиитаке в мелкий порошок.
7
Обжарьте грибной порошок на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут, затем переложите на тарелку.
8
В отдельной сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте раковые шейки и обжаривайте, помешивая, 4–5 минут.
9
Посолите раков и жарьте ещё 3–5 минут до готовности.
10
Вспеньте грибной бульон блендером на высокой скорости или паровой трубкой эспрессо-машины.
11
Выложите раковые шейки в глубокую тарелку, залейте их вспененным бульоном, посыпьте грибным порошком и украсьте веточкой свежего эстрагона.