Уха с тельным

Промытую мелкую рыбу залейте холодной подсоленной водой в большой кастрюле и варите на среднем огне, периодически снимая пену.

Добавьте в кипящий бульон очищенные и нарезанные крупно лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, а также душистый перец горошком.

Варите до полной готовности рыбы и овощей, затем процедите готовый бульон.

Для тельного пропустите 700 г филе судака, размоченный в сливках белый хлеб и сливочное масло через мясорубку.

Посолите и поперчите рыбный фарш, добавьте немного сливок и тщательно перемешайте.

Оставшееся филе судака нарежьте мелкими кубиками, смешайте с измельченным луком, посолите, поперчите и припустите в небольшом количестве рыбного бульона.

Сформируйте из фарша шарики, расплющите их в лепешки, положите начинку, защипните края, чтобы получились полумесяцы.

Смажьте изделия взбитым яйцом с солью и обваляйте в панировочных сухарях.

Разогрейте сливочное масло в чугунной сковороде, обжарьте тельное до золотистой корочки с обеих сторон, затем запекайте в разогретой духовке 10–15 минут.

Выложите 3–4 штуки тельного в тарелку и залейте горячим процеженным рыбным бульоном.