Голубцы с крабом
⏱ 60 мин🍽 10 порц.🔥 1076 ккалевропейская
Ингредиенты
Шпинат300 г
Вешенки100 г
Белые грибы100 г
Микросалат20 г
Крабы300 г
Творожный сыр175 г
Морские гребешки75 г
Сливки 33%-ные3 л
Репчатый лук130 г
Морковь100 г
Стебель сельдерея50 г
Томатная паста80 г
Вода6 л
Смесь перцевпо вкусу
Сольпо вкусу
Коньяк50 г
Панцири краба1.5 кг
Приготовление
1
Разберите краба на тонкие волокна, а морские гребешки нарежьте мелкими кубиками.
2
Смешайте краба, гребешки, творожный сыр и 70 мл сливок в миске, приправьте солью и перцем, затем разделите массу на шарики по 50 г.
3
Промойте крупный шпинат, отделите листья от стеблей, бланшируйте в кипящей воде 10 секунд и сразу опустите в ледяную воду, после чего обсушите салфетками.
4
Выложите начинку на лист шпината и заверните рулетиком, как фаршированные блины.
5
Готовьте голубцы на пару 7–8 минут.
6
Запеките панцири краба в духовке при 190°C в течение 5–7 минут для соуса.
7
Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками.
8
Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и пассеруйте 5 минут.
9
Влейте коньяк, выпарите алкоголь, добавьте запечённые панцири и залейте холодной водой.
10
Варите биск на слабом огне 3–4 часа, затем процедите и уварите в два раза.
11
Смешайте процеженный биск с оставшимися сливками и уварите соус ещё наполовину.
12
Разорвите вешенки на мелкие кусочки и обжарьте до золотистого цвета, приправив солью и перцем.
13
Нарежьте белые грибы мелкими кубиками и запеките при 180°C 5–6 минут, также приправив солью и перцем.
14
Выложите на тарелку соус, сверху плотно разместите два голубца, украсьте грибами и микросалатом.