Заливное из свиной лопатки и телятины по-бургундски
⏱ 1020 мин🍽 4 порц.🔥 1913 ккалфранцузская
Ингредиенты
Свиная лопатка2 кг
Телячья нога1 кг
Лук-шалот3 шт
Чеснок4 зуб.
Петрушка1 пуч.
Букет гарни2 пучка
Винный уксус100 мл
Эстрагон1 пуч.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Репчатый лук1 головка
Гвоздика1 шт
Морковь2 шт
Белое сухое вино750 мл
Приготовление
1
Замочите свинину в холодной воде на 12 часов, меняя воду, чтобы убрать соль.
2
Сварите ароматный бульон из моркови, лука, чеснока, сельдерея и белого вина, процедите.
3
Добавьте в бульон свинину, телячью ножку, овощи и букет гарни, томите на слабом огне 3 часа до готовности.
4
Отделите мясо от костей, нарежьте шалот, петрушку и эстрагон.
5
Выпарите часть бульона с винным уксусом, смешайте мясо с зеленью и чесноком.
6
Выложите мясо слоями в миску, чередуя с зеленью и бульоном, залейте сверху бульоном.
7
Утрамбуйте, накройте грузом и уберите в холодильник на ночь.
8
Нарежьте заливное ломтиками и подавайте с хлебом.