Заливная осетрина

Отварите осетрину с репчатым луком и кореньями до готовности, затем полностью остудите рыбу в бульоне.

Пропустите бульон через мелкое сито, добавьте желатин и приготовьте прозрачное желе, которое нужно охладить до гелеобразного состояния.

Нарежьте остывшую рыбу тонкими ломтиками и выложите на блюдо, оставив пространство между кусками для заливки.

Украсьте каждый кусок зеленью петрушки, ломтиками моркови, огурца, каперсами или морепродуктами, слегка закрепив их густеющим желе.

Залейте рыбу ровным слоем остывшего желе в несколько приёмов и уберите в холодильник до полного застывания.

Вырежьте готовые порции, выложите на сервировочное блюдо и украсьте варёными овощами, горошком или картофелем.

Перед подачей заправьте гарнир маслом и уксусом, подавайте с хреном и майонезом.