Куличи с меренгой
⏱ 1080 мин🍽 15 порц.🔥 1041 ккалрусская
Ингредиенты
Молоко 3,2%-ное150 мл
Сухие дрожжи75 г
Сахар425 г
Соль75 г
Пшеничная мука1.5 кг
Куриное яйцо16 шт
Сливочное масло750 г
Светлый изюм400 г
Яичный белок80 г
Вода40 мл
Сироп из глюкозы60 г
Лимонная цедрапо вкусу
Шоколадная крошкапо вкусу
Приготовление
1
Смешайте муку, яйца и молоко, замесите однородное тесто руками.
2
Постепенно введите соль, 225 г сахара и сухие дрожжи, продолжайте месить до гладкости.
3
Добавьте мягкое сливочное масло, месите до однородной слегка жидкой массы.
4
Вмешайте светлый изюм.
5
Переложите тесто в контейнер, оставьте при комнатной температуре на 3 часа, разминая каждые 30 минут.
6
Через 3 часа разомните тесто, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 14 часов.
7
Сформируйте шарики, выложите в формы для куличей, дайте расстояться 30–40 минут в тепле.
8
Смажьте желтком и выпекайте при 190°C около 20 минут.
9
Остудите куличи на решётке.
10
Для меренги: прокипятите сироп глюкозы, 200 г сахара и воду до состояния сахарного сиропа.
11
Взбейте яичные белки до белых пиков, введите остывший сироп, взбивайте до плотной меренги.
12
Переложите меренгу в кондитерский мешок, выложите на куличи, выровняйте лопаткой и обожгите горелкой.
13
Украсьте лимонной цедрой, шоколадной крошкой или посыпкой перед подачей.