Капуста квашеная

Выбрать плотные кочаны без зеленых листьев, мелко нашинковать и перетереть с солью.

Дно чистого стеклянного или деревянного сосуда выложить целыми листьями, плотно утрамбовать капусту, при желании добавив морковь, яблоки или ягоды.

Сверху накрыть листьями, положить деревянный кружок и установить груз.

Оставить в прохладном месте на несколько дней, периодически прокалывая капусту, чтобы выходили газы.

Следить за пеной: когда она полностью исчезнет, капуста готова. При появлении плесени аккуратно снять её и промыть груз кипятком.