Бесбармак по-казахски

Нарежьте конину крупными кусками, залейте 2,5–3 л воды и варите на огне не менее 2 часов, снимая пену. Посолите и поперчите бульон по вкусу.

Через 1,5 часа после начала варки замесите крутое тесто из муки, яйца и небольшого количества бульона. Дайте ему отдохнуть 15 минут, затем раскатайте максимально тонко (до 2 мм) и нарежьте ромбами или квадратами.

Когда бульон будет готов, выньте мясо на тарелку. Опустите в кипящий бульон сочни и варите до всплытия, как пельмени.

Нарежьте лук полукольцами и залейте его горячим бульоном. Достаньте готовые сочни и выложите на тарелку, присыпав луком.

Разберите варёное мясо руками вдоль волокон (не режьте ножом). Сложите на тарелке слоями: сочни с луком, мясо, снова сочни с луком. При желании слегка посыпьте зеленью.

Оставшийся бульон разлейте в пиалы или кружки для подачи.