Оливье на мясной подушке
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 543 ккалрусская
Ингредиенты
Фарш450 г
Репчатый лук1 шт
Куриное яйцо7 шт
Панировочные сухари6 столовых ложек
Оливковое масло20 мл
Картофель250 г
Морковь2 шт
Консервированный зеленый горошек1 банка
Маринованные огурцы6 шт
Измельченный укроп2 столовые ложки
Дижонская горчица1 столовая ложка
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Винный уксус4 столовые ложки
Сметана 15%-ная300 г
Приготовление
1
Смешайте фарш с панировочными сухарями, солью и перцем. Добавьте одно сырое яйцо и мелко нарезанный лук, затем энергично отбейте массу о дно миски для упругости.
2
Разогрейте оливковое масло на сковороде. Сформируйте из фарша плоские овальные котлеты и обжарьте по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
3
Отварите картофель и морковь в мундирах до готовности (морковь варится быстрее, проверяйте ножом). Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4
Добавьте к овощам нарезанные кубиками маринованные огурцы и зеленый горошек без жидкости.
5
Всыпьте мелко нашинкованный лук и укроп, добавьте дижонскую горчицу и сметану. Приправьте солью и перцем, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник для пропитки.
6
Приготовьте яйца-пашот: вскипятите воду с солью и винным уксусом, создайте воронку и аккуратно опустите в нее яйца. Варите 2-3 минуты, затем переложите в ледяную воду и удалите рыхлые края белка.
7
Выложите на тарелку мясную котлету, используя кольцо-формовку, наполните ее салатом оливье, выровняйте поверхность и украсьте сверху яйцом-пашот.