Утиная грудка с мушмулой

Смешайте 20 мл яблочного сока с соевым соусом. Часть маринада введите шприцем в утиную грудку, избегая кости, а затем слегка помассируйте мясо для равномерного распределения.

Натрите половину имбиря на терке, обсыпьте им грудку, полейте оставшимся маринадом и уберите в холодильник на 2 часа.

Высушите грудку бумажным полотенцем, сделайте надрезы на коже для выхода жира и обжарьте на сухой сковороде: 3 минуты кожей вниз, затем 2 минуты на другой стороне.

Вымойте половину мушмулы, запекайте в духовке при 200 °C в течение 30–40 минут до мягкости. Очистите от кожицы и косточек, пробейте в блендере с 100 мл яблочного сока до состояния пюре.

Очистите или проткните оставшуюся мушмулу, запекайте 15 минут. Затем выложите на противень обжаренную грудку и запекайте еще 30 минут. За 15 минут до конца накройте грудку фольгой, а мушмулу смажьте утиным жиром.

В сотейник влейте пюре из мушмулы, добавьте крупно нарезанный имбирь, соль и кайенский перец. Готовьте 5 минут, добавьте ложку сахара и варите еще минуту до загустения. Уберите имбирь.

Обжарьте сухие листья шалфея в растительном масле до изменения цвета на темно-зеленый и выложите на бумажное полотенце.

Достаньте грудку из духовки, дайте ей отдохнуть 5–7 минут, нарежьте ломтиками, полейте соусом и подавайте с запеченной мушмулой и шалфейными чипсами.