Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом

Отварите картофель до мягкости, затем разомните его в пюре, добавляя по кусочкам отварное филе трески и 100 г сливочного масла. Посолите и поперчите по вкусу.

Нарежьте молодую морковь тонкой соломкой (жюльен).

Обжарьте морковь с мелко нарезанным шалотом на оливковом масле, добавив гвоздику, бадьян и лавровый лист.

Отдельно пассеруйте на оливковом масле очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Протрите готовую массу через сито, чтобы удалить семена.

Соедините томатную массу с луково-морковной смесью (предварительно удалив специи и лавровый лист). Тушите около 10 минут, посолите и поперчите.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Выложите филе сома кожей вниз и жарьте до готовности, не переворачивая и не тревожа рыбу. Посолите и поперчите.

За 3 минуты до готовности положите на рыбу по 15 г сливочного масла. Подавайте сома с пюре и маринадом, который можно выложить на рыбу или рядом с ней.