Мимоза с лососем и яичным кремом
⏱ 1470 мин🍽 15 порц.🔥 170 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе лосося1 кг
Апельсины1 шт
Лимон1 шт
Узбекский лимон1 шт
Лайм1 шт
Укроп50 г
Сахар30 г
Морская соль60 г
Гвоздика2 г
Лавровый лист4 шт
Сычуаньский перец1 г
Черный перец горошком2 г
Желток вареного яйца8 шт
Салат мини романо2 пучка
Лук-сибулет10 г
Шрирача0.5 чайных ложек
Майонез «Провансаль»2 столовые ложки
Японский майонез2 столовые ложки
Оливковое маслопо вкусу
Лук-шалот1 шт
Белый винный уксус30 мл
Каперсы1 чайная ложка
Дижонская горчица2 чайные ложки
Приготовление
1
Обжарить черный перец, затем гвоздику и сычуаньский перец до аромата, слегка помять и смешать.
2
На плоском блюде выложить лавровый лист, половину укропа, специи, сахар и соль.
3
Выложить лосось кожей вниз, посыпать солью, сахаром и специями, натереть цедру цитрусовых и добавить оставшийся укроп.
4
Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на сутки.
5
Мелко нарезать шалот, бланшировать 30 секунд в кипятке, залить белым винным уксусом и оставить на 30 минут.
6
Очистить лосось от специй, промыть и обсушить.
7
Натереть вареные желтки (оставить один для украшения), смешать с майонезами, шрирачей, сибулетом, маринованным луком и каперсами.
8
Нарезать лосось ломтиками 3-4 мм и выложить на блюдо.
9
Начинить листья романо яичным кремом, добавить каперсы и натертый желток.
10
Украсить сибулетом и сбрызнуть оливковым маслом.