Манговый чатни

Очистите манго, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками примерно 1,5 см.

Извлеките семена из стручков кардамона, очистите перец чили от семян, мелко нарежьте чили и чеснок, а имбирь натрите на крупной тёрке.

В кастрюле смешайте белый винный уксус с сахаром, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и выпарите жидкость до уменьшения объёма на пару сантиметров.

Обжарьте на сухой сковороде семена тмина, кориандра и кардамона до аромата.

Переложите обжаренные семена в ступку, добавьте острую паприку и растолките в однородную смесь.

Добавьте смесь специй в уксусную основу, затем всыпьте манго и 2 чайные ложки соли.

Введите имбирь и чеснок, доведите до кипения и варите на минимальном огне 45–60 минут до консистенции густого сиропа, добавив нарезанный перец чили за 10 минут до конца приготовления.

Разложите готовое чатни по стерилизованным банкам, герметично закройте и храните до 6 месяцев.