Апельсиновое желе из телячьих ножек

Замочите телячьи ножки в холодной воде с крупной солью на ночь, затем промойте их.

Поместите ножки в глубокую огнеупорную кастрюлю, залейте водой и варите в духовке при 120 °C около 7 часов.

Процедите бульон (около 1,5 л) и оставьте его остывать в холодильнике на ночь.

Утром удалите жир с поверхности, подогрейте бульон в сотейнике.

Смешайте цедру лимона и апельсина, 200 г сахара, сок цитрусовых и яичные белки. Вмешайте смесь в бульон, нагрейте до кипения и варите 15 минут.

Процедите жидкость через мелкое сито, застеленное марлей, чтобы удалить свернувшиеся белки. Остудите полученный бульон.

Смешайте процеженный сок оставшихся апельсинов и лимона (500 мл) с бульоном и сахаром.

Разлейте смесь по формам для желе (объемом 1 л), уберите в холодильник до полного застывания, затем переверните на тарелку и подавайте.