Шоколадный торт-мусс

Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму диаметром 22 см сливочным маслом и присыпьте мукой.

Смешайте 190 г муки, 200 г сахара, 20 г какао и 1/4 ч. л. соли. В центре сделайте углубление и влейте горячий кофе, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. ванильного экстракта и одно яйцо. Взбейте до однородности.

Вылейте тесто в форму и выпекайте 30–45 минут до сухой зубочистки. Остудите, выньте из формы и разрежьте на два коржа. Нижний корж положите обратно в форму, верхний отложите.

Для мусса растопите 450 г тёмного шоколада и 115 г сливочного масла на водяной бане. Добавьте 1/4 ч. л. соли, 2 ч. л. ванили и аккуратно вмешайте 8 желтков.

Отдельно взбейте 8 белков с 50 г сахара до устойчивых пиков.

Взбейте 355 мл сливок 33% и аккуратно введите их в шоколадную смесь. Залейте мусс в форму с нижним коржом и уберите в холодильник на 2 часа.

После лёгкого застывания мусса выложите сверху верхний корж и верните торт в холодильник минимум на ночь.

Для глазури растопите 110 г шоколадной глазури и 1/4 стакана сливок на водяной бане до гладкой консистенции.

Достаньте торт, выложите на блюдо, покройте глазурью и прижмите к бокам жареные хлопья миндаля.