Цесарка с черным рисом и яблочным соусом

Отварите черный рис в подсоленной воде с тимьяном до готовности, затем слейте воду и перемешайте с 25 мл оливкового масла.

Разрежьте цесарку на ножки и грудки, оставив последние на кости.

Замаринуйте мясо птицы солью, перцем, тимьяном и маслом, затем запеките при 180°C в течение 15–25 минут, сняв ножки раньше, чтобы они не пересохли.

Снимите кожу с грудок, выложите на пергамент и высушите в духовке до хрустящего состояния чипсов.

Уварите яблочный сок в сотейнике вдвое, затем вмешайте сливочное масло кубиками, постоянно помешивая, до образования эмульсии.

Доведите мясо цесарки в вакуумном пакете до 68°C в су-виде или в кастрюле с водой той же температуры в течение 2–3 минут.

Выложите на тарелку салат корн, рис, нарезанную цесарку, соломку из яблока, полейте соусом, украсьте чипсами из кожи и солью.