Лимонные брусочки

Снять цедру с трёх лимонов мелкой тёркой и выжать 200 мл сока.

Смешать 175 г муки, кокосовую стружку, 50 г сахара, 40 г тростникового сахара и цедру половины лимона.

Добавить кубики холодного сливочного масла и перетереть в крошку, затем влить молоко и перемешать.

Распределить тесто в прямоугольной форме с пергаментом и выпекать 20–25 минут при 200 °C.

Снизить температуру духовки до 180 °C.

Взбить яйца с лимонным соком до пышной бледной массы.

Смешать 200 г сахара, 25 г муки и цедру трёх лимонов, влить яичную смесь через сито и перемешать венчиком.

Вылить лимонный крем на корж и выпекать ещё 15–20 минут до загустения.

Остудить пирог в форме, посыпать кокосовой стружкой и нарезать брусочками шириной 4 см.