Вишнево-шоколадный чизкейк

Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму диаметром 24 см: смажьте маслом и сделайте французскую рубашку из кукурузной муки.

Измельчите песочное печенье, смешайте с 150 г растопленного сливочного масла, распределите по дну формы и выпеките основу 10 минут при 180°C, затем остудите.

Повысьте температуру духовки до 200°C. Смешайте 100 г коричневого сахара и 3 ст. л. кукурузной муки, добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности.

Введите яйца и взбейте массу до воздушного состояния. Разрежьте ванильный стручок, извлеките семена и добавьте их вместе с цедрой апельсина.

Снизьте скорость миксера, влейте 48%-ные сливки и взбейте. Разомните половину вишни шумовкой, слейте лишнюю жидкость, добавьте к тесту вместе с 300 г мелко нарезанного тёмного шоколада.

Выложите вишнёво-шоколадную смесь на остывшую основу, равномерно распределите и вдавите оставшиеся целые вишни сверху.

Выпекайте чизкейк 40–45 минут при 200°C до лёгкого подрумянивания поверхности и плотных краёв. Достаньте и остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Приготовьте соус: доведите 20%-ные сливки до кипения на слабом огне, добавьте оставшийся тёмный шоколад и ром, перемешивайте до полного растворения и остудите.

Подавайте чизкейк, полив его шоколадным соусом и украсив свежей вишней.