Суп-пюре из пастернака с луком-пореем и петрушкой

В кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук-порей и готовьте под крышкой на слабом огне до мягкости, не допуская подрумянивания.

Очистите пастернак и нарежьте мелкими кубиками.

Добавьте к порею пастернак и оставшееся масло, посолите, влейте овощной бульон и воду, добавьте полоску лимонной цедры.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30 минут до полной мягкости пастернака.

Снимите с огня, удалите цедру, добавьте рубленую петрушку и пробейте суп погружным блендером до однородности.

Вмешайте лимонный сок, отрегулируйте соль и перец по вкусу.

Подавайте горячим, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом, посыпав свежемолотым чёрным перцем.