Бисквитный рулет с лимонным кремом и ягодами

Отдели желтки от белков. Взбей желтки с 40 г сахара до посветления, затем введи муку частями (в первую порцию добавь ванилин, соль и разрыхлитель), продолжая взбивать до гладкости.

Вмешай в тесто 1 ст. л. растопленного сливочного масла и молоко, перемешай до однородности.

Отдельно взбей белки с 35 г сахара до мягких пиков. Аккуратно, лопаткой, введи белковую массу в тесто, бережно перемешивая.

Застели форму с бортиками пергаментом, смажь маслом и вылей тесто, распределяя его ровным слоем.

Выпекай при 180 °C около 20–25 минут. Остуди корж 10 минут, сними пергамент, заверни его в чистое полотенце и дай полностью остыть.

Приготовь лимонный курд: смешай 2 яйца, 150 г сахара, лимонный сок, цедру, 40 г сливочного масла и крахмал. Нагревай на среднем огне, постоянно помешивая, до кипения, затем вари 1–2 минуты и остуди.

Смешай маскарпоне с 150 г остывшего курда до однородности. При желании добавь сахарную пудру, чтобы смягчить кислотность.

Разверни остывший корж, распредели по нему крем и аккуратно сверни в рулет. Охлаждай в холодильнике перед подачей.

Перед подачей укрась рулет свежими ягодами и посыпь сахарной пудрой.