Вешенки по-кахетински

Промойте вешенки, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю.

Добавьте по стакану воды и белого сухого вина, доведите до кипения и варите 15–20 минут, пока жидкость не уменьчится вдвое.

Нарежьте мелко эстрагон, мяту, кинзу и зеленый перец, добавьте к грибам и продолжайте готовить на среднем огне еще 15 минут, периодически помешивая.

Снимите кастрюлю с огня и быстро влейте взбитое куриное яйцо, энергично перемешивая, чтобы образовались нежные хлопья, а не комки.

Посолите по вкусу, верните на плиту, доведите до кипения и сразу же подавайте.