Паста болонезе в скороварке
⏱ 150 мин🍽 10 порц.🔥 865 ккалитальянская
Ингредиенты
Тертый сыр пармезанпо вкусу
Куриный бульон225 мл
Желатин30 г
Оливковое масло extra virgin2 столовые ложки
Бекон225 г
Лук1 головка
Морковь2 шт
Стебель сельдерея2 стебля
Чеснок4 зуб.
Свежий шалфей20 г
Рубленая петрушка35 г
Куриная печень225 г
Говяжья лопатка900 г
Свиная лопатка450 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Красное сухое вино450 г
Консервированные помидоры400 г
Сливки 30%-ные350 г
Лавровый листпо вкусу
Рыбный соус2 столовые ложки
Базилик17 г
Паста тальятелле700 г
Приготовление
1
Смешайте куриный бульон с желатином и оставьте настояться.
2
На среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета.
3
Добавьте лук, морковь, сельдерей, шалфей, чеснок и половину петрушки, тушите около 8 минут, помешивая, чтобы овощи не потемнели.
4
Всыпьте куриную печень, готовьте 5 минут, затем добавьте говядину, свинину, соль и перец, обжаривайте 10 минут.
5
Продолжайте тушить 25 минут, пока влага не испарится, а мясо не начнет поджариваться.
6
Добавьте бульон, красное вино, томаты, 250 г сливок и лавровый лист, закройте скороварку и готовьте 30 минут под высоким давлением.
7
Снизьте давление, откройте крышку и тушите на среднем огне 30-45 минут до загустения соуса.
8
В отдельной посуде доведите до кипения оставшиеся сливки, пармезан, рыбный соус, базилик и петрушку до кремообразной текстуры, приправьте солью и перцем.
9
Отварите тальятелле в подсоленной воде до аль денте, слейте воду, оставив полстакана.
10
Переложите пасту в сотейник с половиной соуса и оставшейся водой, прогрейте на сильном огне 30 секунд, аккуратно перемешав.
11
Выложите пасту на тарелку, сверху добавьте оставшийся соус и посыпьте тертым пармезаном.