Говяжья вырезка в корочке из трав с черри конфи и соусом айоли

Сделайте крестообразные надрезы на помидорах черри, бланшируйте их в кипятке 20 секунд, затем переложите в ледяную воду на 30 секунд и очистите от кожицы.

В сотейнике нагрейте бальзамический уксус, стакан оливкового масла, измельченный чеснок и шалот. Добавьте прованские травы и готовьте на среднем огне 2 минуты.

Залейте подготовленные помидоры горячим маринадом и оставьте на 2 часа.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите на противень половину стакана мелко нарезанных трав ровным слоем.

Смажьте говяжью вырезку оливковым маслом, приправьте солью и перцем, затем обваляйте в травах.

Нагрейте оставшееся оливковое масло на сковороде и обжарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны до образования корочки.

Переложите мясо в форму и запекайте до нужной прожарки (около 20 минут для средней).

Достаньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть 5 минут.

Разбавьте айоли 2 столовыми ложками воды.

Выложите на тарелки тапенад, нарежьте мясо ломтиками и выложите сверху.

Добавьте помидоры конфи, сбрызните айоли и украсьте рукколой.