Заливное из телячьей головы
⏱ 30 мин🍽 6 порц.русская
Ингредиенты
Голова телячья1 шт
Сольпо вкусу
Лавровый лист1 шт
Душистый перец горошком20 шт
Уксус2 чайные ложки
Куриное яйцо6 шт
Каперсыпо вкусу
Приготовление
1
Опустите телячью голову в кипящую воду и удалите оставшуюся шерсть.
2
Добавьте в бульон соль, лавровый лист и 20 горошин душистого перца, затем варите до полной готовности мяса.
3
Достаньте голову, отделите мясо от костей и нарежьте его кусочками.
4
Смажьте водой форму для застывания и выложите в неё нарезанное мясо.
5
В кипящий бульон добавьте уксус и 6 куриных яиц в скорлупе.
6
После свёртывания белка процедите бульон через марлю или салфетку.
7
Украсьте мясо каперсами или дольками лимона, залейте процеженным бульоном и уберите в холодильник до полного застывания.
8
Перед подачей на несколько секунд опустите форму в кипяток, затем переверните на тарелку.
9
Подавайте заливное с горчицей, хреном или уксусом.