Соус голландез от шефа Пола Гейлера
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 337 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый винный уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Белый перец горошком1 чайная ложка
Яичный желток2 шт
Несоленое сливочное масло250 г
Лимон0.5 шт
Кайенский перецщепот.
Приготовление
1
Сварите белый винный уксус, воду и белый перец в кастрюле с толстым дном, уварив на треть.
2
Остудите и процедите жидкость в жаропрочную миску, добавьте желтки и взбейте.
3
Поставьте миску на водяную баню (не касаясь воды) и взбивайте 5-6 минут до кремовой консистенции.
4
Поместите миску на влажное полотенце, тонкой струйкой введите растопленное масло, взбивая до глянца.
5
Добавьте лимонный сок, соль, перец и подавайте сразу, подогревая на водяной бане при необходимости.