Говядина с морковным конфитюром и желе из капусты
⏱ 60 мин🍽 2 порц.🔥 463 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говядина200 г
Кресс-салат2 г
Свекла1 шт
Морковь1 шт
Апельсиновый сок100 мл
Капустный сок100 мл
Мед10 г
Розмарин5 г
Агар-агар8 г
Сахар30 г
Оливковое масло20 мл
Смесь специй для мяса на гриле2 столовые ложки
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте свежую свеклу тонкими ломтиками и замочите в холодной воде для удаления лишней влаги.
2
В разогретом сотейнике смешайте апельсиновый сок, мелко натертую морковь, сахар и мед. Тушите, помешивая, 5–7 минут, пока жидкость не выпарится и не получится густой конфитюр.
3
Разведите 8 г агар-агара в небольшом количестве воды до однородной консистенции.
4
Подогрейте стакан капустного сока, посолите, добавьте подготовленный агар-агар и доведите до кипения. Перелейте смесь в форму и уберите в холодильник на 20 минут для застывания.
5
Обжарьте говядину на растительном масле до степени прожарки medium. Посолите, поперчите, слегка смажьте стеблем розмарина и снимите с огня.
6
Переложите мясо на доску, отрежьте порционный кусок. Смажьте верхнюю часть медом, обваляйте в смеси специй для гриля и нарежьте на порционные части.
7
Выложите на тарелку нарезанную говядину, кусочек капустного желе и морковный конфитюр. Украсьте блюдо слайсами свеклы и листьями кресс-салата.