Салат из рубца и гороха
⏱ 150 мин🍽 4 порц.🔥 406 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло2 столовые ложки
Рубец450 г
Оливковое масло2 столовые ложки
Лук-порей2 стебля
Куриный бульон250 мл
Уксус из сидра60 мл
Тимьян1 стебель
Лавровый лист1 шт
Панчетта50 г
Зеленый горошек130 г
Свежая мята10 г
Молотый черный перецпо вкусу
Крупная соль1 чайная ложка
Приготовление
1
Промойте рубец, бланшируйте и нарежьте полосками длиной 7,5 см.
2
Обжарьте рубец на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки.
3
Переложите рубец в сотейник с пореем, тимьяном и лавровым листом, залейте бульоном и тушите под крышкой около 2 часов до мягкости.
4
Отдельно обжарьте насухую нарезанную панчетту до хруста.
5
Уберите специи, уварите бульон до 60 мл и залейте им рубец с пореем, остудите до комнатной температуры.
6
Сварите зеленый горошек, обсушите, смешайте с мятой и добавьте к рубцу.
7
Добавьте соль и перец, подавайте, посыпав хрустящей панчеттой.