Рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули
⏱ 90 мин🍽 4 порц.🔥 648 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло1 столовая ложка
Картофель500 г
Сливки 20%-ные400 мл
Молотый сушеный чеснок0.5 чайных ложек
Сыр75 г
Филе рыбы500 г
Цедра лайма1 столовая ложка
Яичный белок2 шт
Оливковое масло1 столовая ложка
Овощи150 г
Помидоры4 шт
Лимонный сок1 столовая ложка
Сахар1 чайная ложка
Петрушка0.25 пучков
Сольпо вкусу
Красная икра2 столовые ложки
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 200°C и смажьте форму сливочным маслом. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, прогрейте его в сливках с сушеным чесноком 10 минут, приправьте солью и перцем, переложите в форму.
2
Запекайте гратен под фольгой 50 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте сыром и готовьте еще 15 минут до золотистой корочки. Остудите и нарежьте на порции.
3
Взбейте холодное рыбное филе с яичными белками в блендере до однородности. Добавьте соль, перец и цедру лайма. Разделите массу на 4 части, сформируйте цилиндры на пищевой пленке и туго заверните.
4
Отварите цилиндры из рыбного мусса в кипящей воде 10 минут. Достаньте, остудите и снимите пленку.
5
Обжарьте кубики овощей в оливковом масле 5-7 минут, приправьте солью и перцем.
6
Очистите помидоры, удалите семена и пюрируйте с лимонным соком и сахаром. Прогрейте пюре до загустения, протрите через сито и приправьте.
7
Выложите на тарелку гратен, сверху рыбный мусс. Добавьте овощи и томатное кули, украсьте петрушкой и красной икрой.